เภสัชการหญิง ผกากรอง ขวัญข้าว จากโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร จ.ปราจีนบุรี ได้กล่าวว่าในเนื้อเยื่อที่ห่อหุ้มเมล็ดที่สุกของผลฟักข้าว มีสาร ไลโคปีน เป็นสารในกลุ่ม เบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์สูงต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บำรุงสายตา และช่วยป้องกันมะร็งต่อมลูกหมาก โดยมีสารไลโคปีน ในเยื่อที่หุ้มของเมล็ดฟักข้าวสุกที่มีสีแดง 380 ไมโครกรัม ต่อ เยื่อเมล็ดฟักข้าว 1 กรัม ในขณะที่ผลมะเขือเทศสุกสีแดง มีสารไลโคปีนเพียง 31 ไมโครกรัม ต่อ ผลมะเขือเทศสุก 1 กรัม แต่การบริโภคฟักข้าวของคนไทยนั้นนิยมส่วนยอด และผลอ่อน ทำเป็นผักกินกับน้ำพริก หรือแกงจืด แต่สารไลโคปีนในฟักข้าวจะมีมากที่สุดในเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดง และเราสามารถนำบริโภคเป็นอาหาร การกินสารอาหารจากพืชผัก จะให้ผลดีที่สุดคือการกินเป็นอาหารแบบสดๆ ตามธรรมชาติ เหมาะสมกว่ากินเป็นอาหารเสริมแบบทำเป็นแคปซูล เพราะการสกัดทำเป็นผงนั้น โครงสร้างของสารนั้นๆ อาจจะเปลี่ยนไปได้
เห็นประโยชน์ของฟักข้าวแล้ว สุดยอดแห่งพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและผิวพรรณเป็นอย่างมาก ทั้งชะลอริ้วรอย ช่วยให้ผิวใสได้อย่างเป็นธรรมชาติ ผลฟักข้าวสามารถนำมาทำน้ำผลไม้ได้รสชาติหวานๆเปรี้ยวๆ น่าอร่อยค่ะ ไม่เพียงนำทานแล้วยังสามารถนำมาแปรรูปเป็นสบู่ ครีมบำรุง อาหารเสริมอย่างแพร่หลาย ว่าอย่างงี้แล้วต้องลองหาน้ำฟักข้าวมาทานบ้างแล้วล่ะค่ะ
